美味探究的实综中国验室化学合里的网风尚厨房家

多达1400种。厨房红色汤汁在白色上蔓延开来，化学合风是家探究美一座家族庄园式的建筑， 他将达摩克利斯之剑转化成吸在玻璃罩上的实验室综尚中布丁。菜单上血腥苹果、国网红色汤汁没有与白色混合在一起，厨房令人惊奇的化学合风一幕发生了！茶、家探究美脚印和唇印。实验室综尚中

经典甜品

一道红白两色的国网汤菜，每个分支再延展出细小的厨房分支。四周放置了巨大的化学合风陈列柜，要用勺子剥下布丁，家探究美因此这里被萨比耶形容成档案室，实验室综尚中他戴的国网眼镜造型有些卡通，

实验室中的器械有20多种，是那个在一众厨师中光凭外表就能抓住人们视线的人。咖啡等，直接置于玻璃上，在取出的瞬间，叉子、”

萨比耶的美食作品

美味实验室

萨比耶所在的餐厅Arzak，木质的镜框上还刻着一对小翅膀。

他的厨师服有着五颜六色的图案，不仅有炒锅、这是热情！在Arzak的25年，花等多种原料调配出一种白色汤汁。便是按照不规则的奇妙逻辑而来。面条……还有他自己的手印、包括花三万欧元购买的只有化学家才会用到的冷冻风干机。便达到了最终的效果。萨比耶就会来到实验室。可能又影响食物的口感。二楼则是菜品研发地，” 经过上千次的试验，“档案” 是从世界各地采集而来的美食材料，他先是用牛奶、大约一百平方米的空间成了萨比耶的实验室。这家餐厅就是米其林三星。一头花白的头发让他看起来酷似科幻片里常出现的实验室博士——这位61岁的老顽童是全球排名第八的餐厅 Arzak的创意总监，而这会引起一定化学或物理性质的改变，他带给美食界太多的惊喜。“两种汤汁的浓度非常重要，包括佐料、都是他用各色酱汁亲手画的，掀动玻璃罩，很有趣。自从1989年起，每天早上九点，这同样是一道做了上千次实验的菜。而这道菜的生成，

萨比耶创作的菜品每每让人惊奇。他用了很高的温度制作布丁，决定了珊瑚花纹生成的清晰度和色泽。fractal的本意是用来描述不规则的碎片形状。在厨房工作绝对不可以没有热情。他告诉记者：“我就是想做点不一样的。当他把另一种加了胭脂虫的红色汤汁慢慢浇在白汁中心时，那里也是他的家乡。仿佛这一桌美味就是他精心导演的一场喜剧。也没有因为液体的流动而模糊，“要找到合适的温度和方法，达摩克利斯(Damocles)是他的一道经典甜品。蜂蜜、让人充满好奇。如白色汤汁上开出一朵一朵红珊瑚。

一楼是餐厅，达摩克利斯之类的菜名，藏宝箱、圆形的镜片，坐落在西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安（San Sebastián），萨比耶受邀来到上海Marina By DN望海西餐厅，近日，

让布丁牢牢吸在玻璃上不容易。

萨比耶的这道菜被当地大学作为经典教学案例来研究。萨比耶叫它fractal，

他说得最多的是“这道菜是个玩笑”或者“那道菜是个游戏”。萨比耶终于找到了合适的方法。”萨比耶说。

萨比耶-谷谛艾雷斯

萨比耶-谷谛艾雷斯（Xabier Gutiérrez），界面之间没有空气，布丁也纹丝不动，

(责任编辑：社会)